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一种菜共采用了烤、炸、炖三种烹饪方法，而工序竟多达十道左右，其吃法之讲究令后人惊讶。
“八珍”开创了用多种烹饪方法制作菜肴的先例，后世令人眼花瞭乱的各种菜肴，均是在此基础上发展起来的，甚至在菜名上也袭用“八珍”。唐代诗人杜甫在《丽人行》中写道：
黄门飞鞚不动尘，御厨络绎送八珍。
这是唐玄宗送给他的后妃丽人们吃的御厨“八珍”，那这“八珍”是何物呢？俞安期《唐类函》说：“按《礼》所谓八珍者，其品则牛、羊、麋、鹿、麕、豕、狗，皆所以养老者也。后世则侈云龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鹗炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉；迤北八珍：醍醐、塵吭、野驼蹄、鹿唇、驼乳麋、天鹅炙、紫云浆、玄玉浆。”可见，唐代皇室“八珍”的用料比周代王室“八珍”要高级多了。
清代皇室菜肴中也出现了“上八珍”、“中八珍”、“下八珍”，清代宫廷御膳中的“八珍”除沿用前代的山珍外，另加了一些海味，如燕窝、海参之类。现今一物兼有八味的食品也称“八珍”，如“八珍糕”、“八珍面”，都是集八味一体者，是“八珍”的新发展。
“八珍”的名称，历经三千多年，随着历史的发展，它的内容虽然在不断更新，但其名称却历代相沿，这反映了周代王室的“八珍”在中国饮食史上占有不可抹灭的地位。
除“八珍”外，周王还特别喜食“范”和“蜩”，即蜂蛹和蝉。宋人朱熹对此解释说：“范，蜂；蜩，蝉，皆人君燕食所加庶馐也。”
东周时期，地方经济有很大发展，各诸侯国的烹饪技艺达到了一个新的高峰，这时的菜肴精美多样，各地都出现了一些名菜。如太湖边上的叉烧鱼，就是闻名天下的，深受吴王喜爱。《吴越春秋·王僚使公子光传》记载，公子光（阖闾）想夺吴王僚的王位，知道吴王僚特别喜欢吃叉烧鱼，伍子胥给他献计，找了一个刺客，到太湖学做叉烧鱼，乘吴王僚吃鱼时，杀了他。这种叉烧鱼，是刺客专诸学了三个月才完成的。可见名菜的烹制，是有一套特殊技术的。
楚国王室的饮食，最能反映当时的烹饪水平，《楚辞》对楚国王室的饮食结构及菜肴品种作了详尽的记载。例如《楚辞·招魂》中说：
室家遂宗，食多方些。
稻粢穱麦，挐黄粱些。
大苦咸酸，辛甘行些。
肥牛之腱，臑若芳些。
和酸若苦，陈吴羹些。
腼鳖炮羔，有柘浆些。
鹄酸{（左）月（右）隽}凫，煎鸿鸧些。
露鸡臛蠵，厉而不爽些。
粔籹蜜饵，有{（左）饣（右）长}餭些。
瑶浆蜜勺，实羽觞些。
挫糟冻饮，酎清凉些。
华酌既陈，有琼浆些。
这段文字，译成白话诗是：
家族聚居在一堂，饭菜吃法真多样。
大米小米和麦类，里面还要掺黄粱。
有苦有咸又有酸，辣的甜的都奉上。
肥牛宰了抽蹄筋，烧得烂熟喷喷香。
调些酸醋和苦汁，摆上吴味风格汤。
红烧甲鱼烤羊羔，拌上清甜的蔗糖。
酸味天鹅炒野鸭，又煎大雁与肥鹂。
酱汁卤鸡闷海龟，味道虽浓口清爽。
油炸蜜饼和甜糕，浇上一层麦芽糖。
名酒甜酒数不尽，你斟我酌注满觞。
沥去酒糟再冰镇，醇酒清心又凉爽。
华筵已经摆列好，杯杯美酒如琼浆。
在《楚辞·大招》中还写道：
五谷六仞，设菰粱只。
鼎臑盈望，和致芳只。
内鸧鸽鹄，味豺羹只。
魂乎归徕，恣所尝只。
鲜蠵甘鸡，和楚酪只。
醢豚苦狗，脍苴莼只。
吴酸蒿萎，不沾薄只。
魂兮归徕，恣所择只。
炙胡蒸凫，煔鹑敶只。
煎鰿{（左）月（右）隺}雀，遽爽存只。
魂兮归徕，丽以先只。
四酚并熟，不涩嗌只。
清馨冻饮，不歠役只。
吴醴白蘖，和楚沥只。
以上文字，可以说是一份既有价值又有趣味的楚国王室食谱。在上面的这些佳肴里，肉食就达三十多种，除常见的六畜外，还有鳖、蠵（大龟）、鲤、鰿、凫（野鸭）、豺、鹤鹑、鹄（天鹅）、鸿（大雁）、鸧（黄鹂）等等。在烹饪上，楚王御厨继承了西周以来烹饪的特点，讲究用料选择和刀工火候。在做法上更富有变化，如“腼鳖炮羔”的做法就与“八珍”中“炮豚”相似。在调味上，楚人更为考究，“大苦咸酸，辛甘行些”，即是说在烹调过程中把五味都适当地用上，《楚辞》在对膳、羞、饮的叙述中都涉及了五味调和问题，在一定程度上反映了楚人对五味已有了较深入的了解，也显示了楚国王室厨师的技艺非同一般。
饮料
商周王室中的饮料，主要是指汤、水、酒，酒已有专章论述，此不赘。
汤古代称为羹，羹是汤的古音。不过古代的羹一般来说比现在的汤更浓一些。羹字从羔从美，羔是小羊，美是大羊，可知最初的羹主要是用肉做的，所以，《尔雅》中有“肉谓之羹”的说法。后世才有以蔬菜为羹，于是羹便成为普通汤菜的通称，不专指肉煮的了。
最初的羹，称之为太羹，即太古的羹，它是一种不加五味的肉汁，这也是羹的最原始做法。后来随着烹饪技术的进步，制羹的技术才逐渐复杂起来，大约从商代起，五味就已放入羹中。商周时，王室中羹的名目很多，几乎所有可以入口的动物肉都可以作羹，其名称随着肉的品种不同而各异，如羊羹、豕羹、犬羹、兔羹、雉羹、鳖羹、鱼羹、脯羹等，这些羹除用肉外，还要加上一些经过碾碎的谷物，这是古代羹的传说作法。
据说，殷商时，伊尹用玉鼎为汤王烹制了一种羹，叫做鹄羹。鹄即天鹅，鹄羹就是用天鹅肉制作的羹。天鹅历来为皇室贡品，其肉质细嫩，肉味鲜美，天鹅很难捕到。鹄羹之制法是先用旺火煮出浓汁，再加上各种调味品，其味醇鲜适口。
商周王室成员在夏天进食时，还喜好喝一些冷饮，据《周礼·天官》记载，周代朝廷中设有专为王室取冰的官员，称为“凌人”。每到隆冬，“凌人”负责凿冰，并把它存放于“凌阴”（冰库）之中。《诗经·七月》中就有这样的描绘：
二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴。
藏在“凌阴”中的冰，到天热时，作冰镇佳肴美酒之用。
当时有一种青铜器，称为“鉴”，形似大盆，便是用来盛冰，以冷冻膳羞和酒浆，后人称为“冰鉴”，这在楚墓中出土较多，这是因为楚国地处南方，气候炎热的缘故。1978年，湖北随县擂鼓墩发掘的战国初期曾国曾侯乙的墓葬，里面就有一对相当大的冰鉴。两具各半米多高的铜方鉴内，又各套有一个盛饮料用的铜方壶，并又各附一把用以提舀饮料的长柄提勺。用这样的冰鉴来冰镇专供夏季饮用的春酒，那自然是再清凉不过了。曾国是楚国旁的一个几乎不见经传的小国。该墓出土的编钟，早已震惊世界；而其出土的近百件青铜饮食器具，亦显示出它的烹饪技艺已达到了十分令人惊奇的水平。这个受楚国影响的小国在战国初年尚能如此，那么强大的楚国在战国末期的王室烹饪水平也就可以想象了。
一种菜共采用了烤、炸、炖三种烹饪方法，而工序竟多达十道左右，其吃法之讲究令后人惊讶。
“八珍”开创了用多种烹饪方法制作菜肴的先例，后世令人眼花瞭乱的各种菜肴，均是在此基础上发展起来的，甚至在菜名上也袭用“八珍”。唐代诗人杜甫在《丽人行》中写道：
黄门飞鞚不动尘，御厨络绎送八珍。
这是唐玄宗送给他的后妃丽人们吃的御厨“八珍”，那这“八珍”是何物呢？俞安期《唐类函》说：“按《礼》所谓八珍者，其品则牛、羊、麋、鹿、麕、豕、狗，皆所以养老者也。后世则侈云龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鹗炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉；迤北八珍：醍醐、塵吭、野驼蹄、鹿唇、驼乳麋、天鹅炙、紫云浆、玄玉浆。”可见，唐代皇室“八珍”的用料比周代王室“八珍”要高级多了。
清代皇室菜肴中也出现了“上八珍”、“中八珍”、“下八珍”，清代宫廷御膳中的“八珍”除沿用前代的山珍外，另加了一些海味，如燕窝、海参之类。现今一物兼有八味的食品也称“八珍”，如“八珍糕”、“八珍面”，都是集八味一体者，是“八珍”的新发展。
“八珍”的名称，历经三千多年，随着历史的发展，它的内容虽然在不断更新，但其名称却历代相沿，这反映了周代王室的“八珍”在中国饮食史上占有不可抹灭的地位。
除“八珍”外，周王还特别喜食“范”和“蜩”，即蜂蛹和蝉。宋人朱熹对此解释说：“范，蜂；蜩，蝉，皆人君燕食所加庶馐也。”
东周时期，地方经济有很大发展，各诸侯国的烹饪技艺达到了一个新的高峰，这时的菜肴精美多样，各地都出现了一些名菜。如太湖边上的叉烧鱼，就是闻名天下的，深受吴王喜爱。《吴越春秋·王僚使公子光传》记载，公子光（阖闾）想夺吴王僚的王位，知道吴王僚特别喜欢吃叉烧鱼，伍子胥给他献计，找了一个刺客，到太湖学做叉烧鱼，乘吴王僚吃鱼时，杀了他。这种叉烧鱼，是刺客专诸学了三个月才完成的。可见名菜的烹制，是有一套特殊技术的。
楚国王室的饮食，最能反映当时的烹饪水平，《楚辞》对楚国王室的饮食结构及菜肴品种作了详尽的记载。例如《楚辞·招魂》中说：
室家遂宗，食多方些。
稻粢穱麦，挐黄粱些。
大苦咸酸，辛甘行些。
肥牛之腱，臑若芳些。
和酸若苦，陈吴羹些。
腼鳖炮羔，有柘浆些。
鹄酸{（左）月（右）隽}凫，煎鸿鸧些。
露鸡臛蠵，厉而不爽些。
粔籹蜜饵，有{（左）饣（右）长}餭些。
瑶浆蜜勺，实羽觞些。
挫糟冻饮，酎清凉些。
华酌既陈，有琼浆些。
这段文字，译成白话诗是：
家族聚居在一堂，饭菜吃法真多样。
大米小米和麦类，里面还要掺黄粱。
有苦有咸又有酸，辣的甜的都奉上。
肥牛宰了抽蹄筋，烧得烂熟喷喷香。
调些酸醋和苦汁，摆上吴味风格汤。
红烧甲鱼烤羊羔，拌上清甜的蔗糖。
酸味天鹅炒野鸭，又煎大雁与肥鹂。
酱汁卤鸡闷海龟，味道虽浓口清爽。
油炸蜜饼和甜糕，浇上一层麦芽糖。
名酒甜酒数不尽，你斟我酌注满觞。
沥去酒糟再冰镇，醇酒清心又凉爽。
华筵已经摆列好，杯杯美酒如琼浆。
在《楚辞·大招》中还写道：
五谷六仞，设菰粱只。
鼎臑盈望，和致芳只。
内鸧鸽鹄，味豺羹只。
魂乎归徕，恣所尝只。
鲜蠵甘鸡，和楚酪只。
醢豚苦狗，脍苴莼只。
吴酸蒿萎，不沾薄只。
魂兮归徕，恣所择只。
炙胡蒸凫，煔鹑敶只。
煎鰿{（左）月（右）隺}雀，遽爽存只。
魂兮归徕，丽以先只。
四酚并熟，不涩嗌只。
清馨冻饮，不歠役只。
吴醴白蘖，和楚沥只。
以上文字，可以说是一份既有价值又有趣味的楚国王室食谱。在上面的这些佳肴里，肉食就达三十多种，除常见的六畜外，还有鳖、蠵（大龟）、鲤、鰿、凫（野鸭）、豺、鹤鹑、鹄（天鹅）、鸿（大雁）、鸧（黄鹂）等等。在烹饪上，楚王御厨继承了西周以来烹饪的特点，讲究用料选择和刀工火候。在做法上更富有变化，如“腼鳖炮羔”的做法就与“八珍”中“炮豚”相似。在调味上，楚人更为考究，“大苦咸酸，辛甘行些”，即是说在烹调过程中把五味都适当地用上，《楚辞》在对膳、羞、饮的叙述中都涉及了五味调和问题，在一定程度上反映了楚人对五味已有了较深入的了解，也显示了楚国王室厨师的技艺非同一般。
饮料
商周王室中的饮料，主要是指汤、水、酒，酒已有专章论述，此不赘。
汤古代称为羹，羹是汤的古音。不过古代的羹一般来说比现在的汤更浓一些。羹字从羔从美，羔是小羊，美是大羊，可知最初的羹主要是用肉做的，所以，《尔雅》中有“肉谓之羹”的说法。后世才有以蔬菜为羹，于是羹便成为普通汤菜的通称，不专指肉煮的了。
最初的羹，称之为太羹，即太古的羹，它是一种不加五味的肉汁，这也是羹的最原始做法。后来随着烹饪技术的进步，制羹的技术才逐渐复杂起来，大约从商代起，五味就已放入羹中。商周时，王室中羹的名目很多，几乎所有可以入口的动物肉都可以作羹，其名称随着肉的品种不同而各异，如羊羹、豕羹、犬羹、兔羹、雉羹、鳖羹、鱼羹、脯羹等，这些羹除用肉外，还要加上一些经过碾碎的谷物，这是古代羹的传说作法。
据说，殷商时，伊尹用玉鼎为汤王烹制了一种羹，叫做鹄羹。鹄即天鹅，鹄羹就是用天鹅肉制作的羹。天鹅历来为皇室贡品，其肉质细嫩，肉味鲜美，天鹅很难捕到。鹄羹之制法是先用旺火煮出浓汁，再加上各种调味品，其味醇鲜适口。
商周王室成员在夏天进食时，还喜好喝一些冷饮，据《周礼·天官》记载，周代朝廷中设有专为王室取冰的官员，称为“凌人”。每到隆冬，“凌人”负责凿冰，并把它存放于“凌阴”（冰库）之中。《诗经·七月》中就有这样的描绘：
二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴。
藏在“凌阴”中的冰，到天热时，作冰镇佳肴美酒之用。
当时有一种青铜器，称为“鉴”，形似大盆，便是用来盛冰，以冷冻膳羞和酒浆，后人称为“冰鉴”，这在楚墓中出土较多，这是因为楚国地处南方，气候炎热的缘故。1978年，湖北随县擂鼓墩发掘的战国初期曾国曾侯乙的墓葬，里面就有一对相当大的冰鉴。两具各半米多高的铜方鉴内，又各套有一个盛饮料用的铜方壶，并又各附一把用以提舀饮料的长柄提勺。用这样的冰鉴来冰镇专供夏季饮用的春酒，那自然是再清凉不过了。曾国是楚国旁的一个几乎不见经传的小国。该墓出土的编钟，早已震惊世界；而其出土的近百件青铜饮食器具，亦显示出它的烹饪技艺已达到了十分令人惊奇的水平。这个受楚国影响的小国在战国初年尚能如此，那么强大的楚国在战国末期的王室烹饪水平也就可以想象了。